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            行業資訊

            餐飲店選址的基本原則

            來源:德廚餐飲點擊: 發布時間:2019-11-25 02:11
            1.餐飲店的選址,應遵循以下原則。
            餐飲店的地址選擇、經營思路確立以及產品和服務的開發都是以市場為依據 的。因此,考慮在何處興建餐館,建造什么規模和檔次的餐館,選擇哪些設施 設備,提供怎樣的餐飲內容和服務,都應該以目標顧客為出發點,盡可能地方 便目標客源。首先,地址的選擇應該和目標客源所屬的地區相吻合。如果餐館主要以經營快餐為主,那么較為理想的區域應該是流動人口比較多的商業購物 區、大中專院校附近、居民住宅區、主要交通干道附近等場所;如果餐廳提供 的用餐環境較為雅致,菜肴比較精美,講究精致服務和用具,那么此類餐館最 好開在政府機構附近、高檔住宅區、大的貿易商行和金融機構等所在區域,主要針對的客源市場是商務宴請、正規的社交活動及一些高收入者。其次,餐館 的選址要方便顧客,盡可能地在地理位置上接近目標市場所在位置,并且有便 利的交通能夠到達。

            2. 利潤原則
            餐館投資、經營的最終目的是為了取得預期的利潤,并盡可能在較短的時間 內收回投資以降低風險。因此餐館的選址要充分評估地價、租金、設施設備費用、 員工成本、原料供應、各種稅費等成本費用因素,并提前預測餐館可能的銷售收 入以及在經營過程中將會或有可能碰到的問題。隨著餐飲業的競爭日趨激烈,消 費者理性消費的成分越來越大,國家對公款消費的嚴格控制使得公款消費的比例 逐漸減少,家庭餐飲消費比例不斷擴大,餐飲投資的回收時間將會越來越長。投 資回收期的延長,要求餐館在選址時更加慎重考慮和測算投資回收期,充分預計 各類重大經濟事件的發展趨勢,以及這些事件對餐館經營業績可能產生的影響, 保證選址能夠盡可能地為經營利潤打下良好基礎。
            餐飲特色小吃
            3. 便利性原則
            首先,餐館應盡可能選在靠近顧客或者方便顧客前來用餐的地點。因此,餐 館的選址往往都設置在交通便利的購物區域、商業區、文教區、居民區及車站、 機場、碼頭、公園、游樂場所等人流比較集中的地方。這表明餐館選址要根據人 的流動特點和停留特點來進行選擇。其次,便利性原則也體現在餐館為顧客所提 供的附屬設施上,隨著汽車在我國的逐漸普及,此類設施最重要的就是停車場, 餐館的選址應該考慮到有充足的空間來為顧客提供停車場所,這是目前提高餐館 競爭力的一項有力措施。最后,餐館選址應該保證有足夠的交通工具為顧客服務, 周圍有便捷方便的道路通行,沒有過多的交通限制和交通障礙物,能夠使顧客方 便地抵達餐館。

            4. 穩定性原則
            市場的穩定首先依賴于當地經濟的穩定發展和社會秩序的安定,因此選址 應盡可能地選擇那些經濟和社會治安比較穩定的區域,保證當地居民有足夠的 收入來進行餐飲消費活動。其次,穩定性是指所選場地的“安全性”,重點是 要和所選的地點在預期的營業期內不能因城市的擴建、改造而受到影響。同時, 餐館的選址也要注意場地周圍環境可能發生的變化,是否會影響到餐館日后的 生意。

            5. 可見度原則
            餐館是一種社會服務性機構,它直接面對顧客,因此需要處在一個比較明顯 的位置上,以便引起顧客的注意,吸引顧客。評價餐館可見度高低的辦法,就是 看餐館能夠從幾個方向觀察到。如果顧客從任何一個角度看,都能看到餐館的規 模和外觀,那么這家餐館的選址就具有較高的可見度。一般來說,餐館最好能直 接面對街道或者顧客能直接看到的位置,如果餐館不是非常顯眼或者處在某些建 筑物內部,那么就應該設立一些明顯的標志、通過建筑的裝飾、霓虹燈等來彌補 可見度的不足。

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