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            重慶特色小吃長壽魚面的做法

            來源:德廚餐飲點擊: 發布時間:2019-12-23 21:15
            南北朝時,齊高帝好食“水引面”?!洱R民要術》載:做這種面時,先用肉汁將面和好,然后用手將面揉成筷子粗的條,放在盤中用水浸,最好手臨鍋邊,用沸水煮熟,即為“ 水引面”。
            孫繼和在《改變肉食結構芻議》一文中說:“魚肉可擴心健腦。魚肉纖維短,肉質細嫩,比畜禽肉更易消化吸收。專家發現,魚肉脂肪中的脂肪酸可抑制人體內血漿膽固醇、甘油三脂的生成,促進血管內細胞合成更多的前列腺素,減少血栓素 ,從而防止血小板凝結、冠狀動脈痙攣和血栓形成,保護心臟供血通暢。”

            長壽縣于1956年始建“長壽湖”,每年產多噸。當地飲食業因魚源豐富而得天獨厚,創制出“魚面”等制品,也保持了宋元時期將魚肉直接調入面粉中的遺風。

            重慶特色小吃長壽魚面

            【用料配比】
            ( 制1份或10小碗)

            凈鮮魚肉500克,澄面150克,雞蛋清2個,化豬油30克,高湯750克,凈豌豆尖100克,上等酸菜100克,鹽、胡 椒面、味精、雞精各適量。

            【操作步驟】
            將凈魚肉用刀背捶茸,加蛋清、調料,和入澄面,打成魚糝。炒鍋洗凈,置中火上,摻清水,待水開后,移至微火上,用特制皮紙,將魚糝倒入皮紙內,上面用手擠壓,讓其流入鍋內,即成魚面條。
            取高湯入另鍋,將酸菜切成薄片,入高湯中熬出香味后,下調料,將火調小,使湯慢開,隨即用抄瓢將魚面舀入高湯鍋內,稍煮一會,下豌豆尖,倒入大湯碗內,或用10個小碗盛裝入席。

            【訣竅提示】
            魚糝要捶茸;在下魚面時,保持水溫不漲,避免大火沖爛;入湯鍋煮時,也不能用大火,保持微開即可。

            【風味特點】
            色澤雪白,質地滑爽,湯鮮面鮮,營養豐富。


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