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            紅油抄手的家常做法

            來源:德廚餐飲點擊: 發布時間:2019-12-18 11:48

            紅油抄手的家常做法

            【材料】

            餛飩250 克、草菇老抽3 克、生抽5 湯匙、陳醋2 茶匙、紅油7 克、上湯適量、鹽、胡椒粉各1/2 茶匙、蒜蓉、花椒油各3 克、雞精3克

            【做法】

            1. 將草菇老抽、生抽、陳醋、上湯、鹽、雞精、胡椒粉、蒜蓉熬制成抄手醬。

            2.鍋內放入適量水大火燒開,加入餛飩入鍋里,待抄手浮起后關火 。

            3.抄手撈出瀝水后倒在盛抄手醬的碗內,最后淋上紅油,吃時拌勻即成。如果家里有爽口青菜,也可以略微焯水后放入碗中拌食口感更好。

            做法一

            食材準備

            主料:抄手皮(20張)、豬絞肉(172克)、蔥花(1湯匙)腌料:鹽(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)

            調料:辣椒油(3湯匙)、醬油(2湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)

            制作步驟

            1、豬絞肉置入碗內,加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻,順一個方向打至起膠,腌制15分鐘。

            2、取一抄手皮,舀入適量豬絞肉,包成抄手。

            3、取一空碗,加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉,灑入1湯匙蔥花。

            4、燒開鍋內的水,加入1湯匙鹽,放入抄手以大火煮沸,點一次水煮至抄手浮起,撈起瀝干水,盛入碗內即成。

            注意事項

            1、包制抄手時,一個抄手的肉餡不宜包的太多,容易膩。

            2、一般在肉餡中加入料酒是根據個人喜好進行的操作,就看自己是否喜歡料酒的味道了。

            3、豬絞肉調好味后,要用筷子順一個方向打至起膠,做成的肉餡才會爽滑鮮味又濃。

            4、建議買半肥瘦的豬絞肉做肉餡,肉餡煮熟后會更加甘腴嫩滑,全瘦的豬絞肉口感較干硬,不建議選購。

            5、市場賣的云吞皮即是現成的抄手皮。用抄手皮包好抄手后,要在粘合處沾一點水,使其粘得緊實些,抄手包好后放入碟中前,應灑少許面粉使其不會粘底。

            6、抄手的水煮時間不宜過長,否則容易將抄手煮破皮,抄手煮沸后須點一次水,待其浮起呈半透明狀就可撈起。

            7、調制紅油醬汁時,喜歡吃辣者可多放紅油,吃不了太辣者可減少紅油的份量。

            做法二

            用料

            • 豬肉(肥瘦)200克

            • 餛飩皮400克

            調料

            • 食鹽1茶匙

            • 醬油3茶匙

            • 雞精1/2茶匙

            • 花椒10粒

            • 蠔油1茶匙

            • 雞蛋清1個

            • 小蔥2根

            • 白糖1茶匙

            • 植物油3湯匙

            • 陳醋2茶匙

            • 芝麻油1茶匙

            • 辣椒粉1.5湯匙

            制作步驟

            1.將豬肉剁成肉糜,加入蠔油1茶匙、醬油1茶匙、白糖1/2茶匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2茶匙、鹽1/2茶匙,朝一個方向攪勻上勁

            2.取一張餛飩皮,放入適量的餡料

            3.將餛飩皮對角折起來形成三角形

            4.用中指勾壓住有餡料的地方

            5.將兩個角交叉捏在一起,成抄手生胚,買的餛飩皮比較干不太容易粘合,可以角上抹少許水

            6.將細辣椒粉、花椒放入碗中,然后將油放在大勺里燒至表面有白煙冒出,倒入碗中,制成辣油

            7.取適量的辣油,加入白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、陳醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、雞精1/2茶匙,小蔥少許調料放入碗中

            8.鍋內放入適量的清水燒開,然后舀取適量的開水倒入步驟7的碗中,制成紅油抄手湯

            9.將抄手生胚下入開水鍋中,用勺子順一個方向輕輕推動幾下以防粘鍋

            10.蓋上鍋蓋,煮至鍋內沸騰

            11.加入一小碗冷水

            12.待鍋內再次沸騰后可再加入一次冷水,待餛飩煮至全部浮起熟透后撈出放入步驟8的湯中即可

            烹飪技巧

            1、煮餛飩小竅門:可在水里放入少許的鹽,水開后下入餛飩,待沸騰后火力不要太大,保持微沸的狀態,這樣煮出來的餛飩皮不易破;

            2、這里用的是市售餛飩皮,它的粘性不太好,因此在步驟5的時候可在兩個角上涂少許水,就可粘牢了,如果是的自己搟的餛飩皮則不需要;

            3、餛飩一次可以多包一些,然后將它們平攤在盤子里,注意要平攤,不能堆在一起,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍,想吃的時候取出來,不需解凍,直接煮就可以了,很方便。

             

            做法三

            用料

            • 豬肉(肥瘦)200克

            • 餛飩皮400克

            調料

            • 食鹽1茶匙

            • 醬油3茶匙

            • 雞精1/2茶匙

            • 花椒10粒

            • 蠔油1茶匙

            • 雞蛋清1個

            • 小蔥2根

            • 白糖1茶匙

            • 植物油3湯匙

            • 陳醋2茶匙

            • 芝麻油1茶匙

            • 辣椒粉1.5湯匙

            制作步驟

            1.將豬肉剁成肉糜,加入蠔油1茶匙、醬油1茶匙、白糖1/2茶匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2茶匙、鹽1/2茶匙,朝一個方向攪勻上勁

            2.取一張餛飩皮,放入適量的餡料

            3.將餛飩皮對角折起來形成三角形

            4.用中指勾壓住有餡料的地方

            5.將兩個角交叉捏在一起,成抄手生胚,買的餛飩皮比較干不太容易粘合,可以角上抹少許水?

            6.將細辣椒粉、花椒放入碗中,然后將油放在大勺里燒至表面有白煙冒出,倒入碗中,制成辣油

            7.取適量的辣油,加入白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、陳醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、雞精1/2茶匙,小蔥少許調料放入碗中

            8.鍋內放入適量的清水燒開,然后舀取適量的開水倒入步驟7的碗中,制成紅油抄手湯

            9.將抄手生胚下入開水鍋中,用勺子順一個方向輕輕推動幾下以防粘鍋

            10.蓋上鍋蓋,煮至鍋內沸騰

            11.加入一小碗冷水

            12.待鍋內再次沸騰后可再加入一次冷水,待餛飩煮至全部浮起熟透后撈出放入步驟8的湯中即可

            烹飪技巧

            1、煮餛飩小竅門:可在水里放入少許的鹽,水開后下入餛飩,待沸騰后火力不要太大,保持微沸的狀態,這樣煮出來的餛飩皮不易破;

            2、這里用的是市售餛飩皮,它的粘性不太好,因此在步驟5的時候可在兩個角上涂少許水,就可粘牢了,如果是的自己搟的餛飩皮則不需要;

            3、餛飩一次可以多包一些,然后將它們平攤在盤子里,注意要平攤,不能堆在一起,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍,想吃的時候取出來,不需解凍,直接煮就可以了,很方便。

            做法四

            用料

            • 餛飩皮200克

            • 豬肉餡150克

            • 蝦皮50克

            • 蒜3瓣

            • 蔥5根

            • 姜4片

            • 辣椒油2茶匙

            • 花椒油2茶匙

            • 醬油1/2湯匙

            • 胡椒粉2茶匙

            • 淀粉2茶匙

            • 料酒2茶匙

            • 精鹽1茶匙

            • 醋1茶匙

            制作步驟

            1.蝦皮清水泡10分鐘后清洗干凈瀝干,有些蝦皮含鹽度很高,浸泡的時間要久一點

            2.將豬肉餡、蝦皮、蔥、姜、淀粉、料酒、胡椒粉、鹽等調味后一起攪拌均勻

            3.餛飩皮可以自己搟,也可以買現成的,按小餛飩的大小,皮越薄越好,餛飩的包法可隨意,最方便的只要一捏就可以了,按自己喜歡的方式

            4.包好的小餛飩在開水中煮熟

            5.蔥、蒜泥、辣椒油、花椒油、醬油、醋、胡椒粉等放入碗內,調均勻,加高湯或清水均可

            6.將餛飩盛入,拌勻后即可享用了

            7.麻、辣、鮮、香,四個字不足以形容,爽到極點,花椒油和紅油是制作紅油抄手比不可少的調味品,也是這道小吃的經典風味

            烹飪技巧

            餡調好后如果嘗味道,可以夾一小筷用微波爐轉熟后品嘗,微波爐轉的辦法會比實際的偏咸一點,因為加熱過程中會失水。


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