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            店面管理

            重慶特色小吃店如何選擇采購人員

            來源:德廚餐飲點擊: 發布時間:2020-03-02 00:41
            (一) 重慶特色小吃店釆購人員應具備的業務素質
            (1) 根據客人的特點和需求,積極組織貨源,千方百計地聯系各種重慶小吃店貨源渠道, 并對其充分比較,以滿足各方面的不同需要。
            (2) 熟悉業務,了解行情和有關部門的供應方法,深入細致地進行市場調查研 究,掌握市場供應的第一手資料。
            (3) 會同主管和廚師長,根據餐飲企業需要和市場行情,制訂長期和短期采購 計劃。
            (4) 與廚房保持密切聯系,主動了解隔日訂貨,準確地掌握第一線的實際需要量。
            (5) 重慶特色小吃店采購的食品原材料必須質量可靠、價格合理、數量準確,達不到上述要求 一律拒收。
            (6) 會同裝卸人員,嚴格執行食品衛生制度和安全措施。運輸中人不離貨,生 熟分開、葷素分類、合理堆放、輕裝輕卸,并防止遺落、破損和污染。
            (7) 遵守財經紀律,如發生短缺、被竊事件應立即査明原因,及時報失,同時向 有關領導匯報。
            (8) 提貨時按原始發票嚴格驗收,貨物進庫或送交粗加工時,憑發票與有關人 員當面點清,以備查對。
            (9) 參加培訓,工作主動,發揚“四勤”精神,即眼勤、口勤、手勤、腳勤,完成領 導交辦的其他各項任務。

            (二) 重慶特色小吃店采購人員道德準則
            (1) 要具有基本的職業道德和敬業精神,不得損公肥私。
            (2) 與上級、同事及供應商做好溝通、協調工作。
            (3) 在釆購活動中做到公正、誠實、原則性強。
            (4) 不允許接受禮物,更不許高價釆購和收取回扣。

            一個好的、理想的采購員可以為餐飲企業節約2%以上的餐飲成本
            對于一般餐飲企業來說,采購部門比較難以控制,采購工作往往又被人們誤解 為“肥差”,但從企業管理角度來看,采購這一職位是企業管理工作的重要組成部分,做好采購環節的成本控制,可以有效地堵塞漏洞,降低采購成本,增加企業利 潤,實現“采購利潤杠桿效應”。
            從事餐飲采購管理的工作人員必須清晰地認識到:一名優秀的采購員,總是將 企業的成本放在首位,而采購工作的好壞和采購人員的誠實、踏實與否直接相關, 影響到餐飲成本率,餐飲采購管理是餐飲成本控制的重要環節??梢院敛豢鋸埖?說,一個好的、理想的采購員可以為餐飲企業節約2%以上的餐飲成本。

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